Knusprige Polenta-Ecken mit Mangold & Pilzen

Herbstküche
Vegetarisch
27. September 2018

Ach der September ist vergangen wie im Flug. Jetzt steht der Herbst definitiv vor der Tür und wir verarbeiten mal wieder getreu dem Motto “Saisonal schmeckt’s

besser! Der Foodblogger-Saisonkalender” die letzten Sommergemüsesorten, deshalb ist die Liste diesen Monat auch sehr lange. Ich habe mich für gleich drei Gemüsesorten entschieden und knusprige Polentaecken mit Mangold und Pilzen gekocht. Unter den Pilzen finden sich Pfifferlinge und Steinpilze.

Dazu gibt es ein richtig süchtig machendes Sößchen mit Ricotta, Parmesan und frischer Petersilie.

Monatsgemüse für den September

Alle Saisonal schmeckt’s besser – der Foodblogger-Saisonkalender Rezepte

Januar: Rosenkohl Pakoras
Februar: Gugelhupf mit Roter Bete & Schokolade
April: Ravioli mit Rhabarber & Ricotta Füllung
Mai: Spargel Mousse mit Fischtatar und Fenchelsalat
Juli: Kohlrabi Pommes, eine Low Carb Variante
August: Gefüllte Auberginenröllchen

Auf den Geschmack gekommen, hier gibt es noch ein Rezept mit Polenta-Ecken: Ente Sous Vide, Pastinakenpüree, Polenta-Ecken & Portweinsoße

Knusprige Polentaecken mit Mangold und Pilzen

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 35

Portionen 2 Personen

Zutaten

Für die Polentaecken

300 ml Milch
1 Knoblauchzehe
15 g Butter
60 g Polentagries
15 g Geriebenen Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskat
1 TL Olivenöl

100 g Pfifferlinge
100 g Steinpilze
100 g Mangold
100 g Ricotta
10 g Geriebenen Parmesan
100 ml Gemüsebrühe
4 Zweige Frische Petersilie
1/2 TL Getrockneter oder frischer Thymian
2 TL Neutrales Öl, z.B. Rapsöl

Anleitungen

Knoblauchzehe schälen und mit einem Messer grob zerdrücken. Zusammen mit Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Knoblauch raus fischen. Die Hitze reduzieren und den Polentagries unter Rühren dazu geben, etwa 2 Minuten rühren. Achtung, es könnte spritzen. Den geriebenen Käse dazu geben und nochmal umrühren.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte, flache Form streichen (ca. 1 cm dick) und auskühlen lassen.
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne 2 Teelöffel neutrales Öl erhitzen, die Pfanne sollte sehr heiß sein. Pilze mit Thymian unter ständigem Schwenken oder Rühren ca. 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
Die Pilzpfanne nicht auswaschen, sie wird noch für die Soße verwendet. Gemüsebrühe, Ricotta und gehackte, frische Petersilie hinein geben und aufkochen lassen. Geriebenen Parmesan dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten bis die restlichen Schritte zu Ende sind.
Polenta in Dreiecke schneiden und in einer Pfanne mit 1 TL Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.
Mangold gründlich waschen. Holzige Enden der Stiele abschneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Mangold für ca. 2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Wasser abgießen oder die Blätter mit einer löchrigen Schöpfkelle aus dem Wasser heben.
Zuerst die Mangoldblätter auf zwei Tellern verteilen. Polentaecken darauf setzen, Pilze darüber verteilen, die Soße auf beide Teller aufteilen und sofort servieren.