Feuriges Kürbis Pesto

Herbst und Kürbis gehört einfach zusammen! Goldene Herbsttage, am Straßenrand Stände mit bunten Kürbisvariationen und auch kulinarisch zählt diese Jahreszeit definitiv zu meiner liebsten.

Dieses Feurige Kürbis Pesto ist im Handumdrehen gezaubert und schmeckt sowohl als pikanter Brotaufstrich als auch zu Pasta. Sogar Fleisch wie z.B. ein Hähnchenbrustfilet lässt sich damit lecker überbacken. Im Kühlschrank hält es sich ein paar Tage, oder man friert es einfach portionsweise ein – dann hat man noch länger etwas davon. Ich habe meine Arbeitskollegen mal wieder damit versorgt und angeblich sehr glücklich gemacht.

Kürbis kann so vielseitig sein, deswegen präsentieren euch heute 10 Blogger ihre Lieblingsrezepte mit Kürbis. Es ist eine bunte Kürbis Blogparade mit vielen tollen Ideen und Rezepten. Klickt euch durch und kocht fleißig nach. Mit dabei sind:

• Kürbisbrot von Jessi (Jessis Schlemmerkitchen)
• Pikantes Kürbis-Chili con carne von Nina (Ninastrada)
• Kürbis-Blätterteig-Teilchen mit Ziegenkäse von Ines (Münchner Küche)
• Kürbis Gnocchi von Stephi (Stephanie Natalie)
• Herbstlicher Salat mit gebackenem Kürbis von Marsha (Eine Prise Lecker)
• Kürbis Dal mit Grünkohl von Lena (Lenas food for friends)
• Vegetarischer Kürbisburger von Thomas (Omoox)
• Kürbis Frikadelle mit Dip von Tina (Lecker & Co)
• Kürbis Risotto von Jasmin (Was du nicht kennst)

Wie wäre es mit gefüllten Knödeln? Das Kürbis Pesto und Kartoffelknödel passen perfekt zusammen: Mit Kürbis-Pesto gefüllte Kartoffelknödel

Feuriges Kürbis Pesto

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Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Servings 1 x 250 g

Ingredients

  

• 200 g Hokkaido Kürbis
• 1 EL Rapsöl
• 80 ml Rapsöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Chilischote
• 30 g Geriebenen Parmesan
• 30 g Kürbiskerne
• Salz

Instructions

 

• Kürbis waschen, Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden. Auf einem Backblech Kürbis, 1 EL Rapsöl und Salz miteinander vermischen. Alles im vorgeheiztem Backofen bei 200° C für 20 Minuten garen.
  
• In der Zwischenzeit den Käse reiben und zur Seite stellen. Knoblauch schälen und grob hacken. Chilischote waschen und ebenfalls grob hacken. Knoblauch, Chili und Kürbiskerne mit einem Stabmixer zerkleinern.
  
• Kürbis aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann zur Kürbiskernmischung geben, 80 ml Rapsöl hinzufügen und mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren.
  
• Den geriebenen Käse unterheben und mit Salz abschmecken.